好酒好醋 日本鹿兒島

鹿兒島人對於櫻島火山又恨又愛，這座活火山每天都會噴發，給當地帶來烏煙瘴氣火山灰，並產生一定危險。但是蘊含豐富礦物質的火山土壤，卻能種出優質的農產物，當中的稻米可釀製健康的黑醋，番薯更可釀造出全國首屈一指的燒酒。 文、圖：梁綺蓮(www.facebook.com/LoveTravel.HKG)
鳴謝：香港航空、鹿兒島縣觀光交流局

櫻島火山帶來寶貴的地熱資源，造就鹿兒島成為著名的溫泉鄉；同時，養份充足的火山土壤，栽種的菠蘿、杧果、柑橘、柚子、稻米、番薯等，特別豐潤香甜，所以在鹿兒島，吃喝是最大樂趣。

番薯釀燒酒
當地出產的燒酒(Shochu)，以本土番薯釀造，在日本口味數一數二。參觀著名酒廠「明治藏」可了解釀酒過程，番薯之外，主要原料還有稻米。釀酒的麴(即酵母)是用米發酵製成，首先將麴加水放置6至8日，然後再加入煮至稀爛狀的番薯，再等6至8日，期間每天以人手攪動，使麴慢慢發揮作用。
最後用火燒進行蒸餾步驟，製成的燒酒，酒精濃度達25%，這便是與製作過程簡單，以及當中並無加入其他材料有關。只要細味燒酒，不難分辨出米香與番薯的甜味。熱飲或凍飲皆可，由於酒精濃度高，一般會加入冰塊稀釋，亦可以加進果汁更易入口，在居酒屋便有這種飲法的日本燒酒，頗適合女士口味。

糙米釀黑醋
鹿兒島的醋也相當馳名，在霧島福山釀製的黑醋，更是醋中極品，原因是有好山、好水和好米。江戶時代已開始釀製黑醋的桷志田，多年來堅持運用本地天然資源釀醋，以優質糙米、酒麴和純淨地下水，再配合背山面海的清新空氣，充沛宜人的鹿兒島陽光，好醋便是這樣發酵而成。
22,000個陶瓷甕缸放滿山頭，相當壯觀。釀醋比釀紅酒分分鐘更花心機，不時要人手逐個甕缸打開，搞動內裡的混合物，5年的釀醋過程中，只要稍為出錯便變壞。時間愈長，醋的色澤會愈深，負責人說將黑醋稀釋直接飲用，可幫助消化，降脂美容，皆因含有豐富礦物質和胺基酸，而把酸甜的黑醋入饌，亦有助提升美味更加開胃。

黑酢本舖桷志田
地址：鹿兒島霧島市福山町福山2888番地
營業時間：8:30am-6:00pm
網頁：www.kakuida.com
明治藏薩摩酒造
地址：鹿兒島縣枕崎市立神本町26番地
費用：免費入場
營業時間：9:00am-4:00pm
網頁：www.meijigura.com

實用資料
簽證：持BNO護照或特區護照均毋須簽證
機票：香港航空是唯一提供香港及鹿兒島直航班次的航空公司，每星期兩班，逢周四及周日，出發時間11:25，回程時間16:25，票價$2,540起，查詢3151 1888或www.hkairlines.com

http://www.am730.com.hk/article-212880