學做御好燒 日本廣島

十多年前，到大阪探望留學當地的姐姐，半夜她和室友突然說出街食消夜，那個晚上，我第一次吃御好燒，好美味的回憶。這種雜菜煎餅分有兩大派系，廣島燒與大阪燒，早前的廣島之旅，便專程去學整餅。 文、圖：梁綺蓮(www.facebook.com/LoveTravel.HKG)
鳴謝：東瀛遊、JR西日本、廣島縣

御好燒日語お好み焼き(Okonomiyaki)，お好み(Okonomi)是你喜歡的選擇，焼き(Yaki)是煎，意思是隨你喜歡選擇食材來煎餅。簡單的平民美食，廣島燒做法比大阪燒更多步驟。

御好燒的起源
據說御好燒的發源地是廣島縣吳軍港，昭和年代，軍艦上的廚師曾到過意大利吃薄餅，他便用日本食材仿傚製作，獲得海軍們好評，之後在縣內吳市供應。二戰時期，大阪廚師把煎餅做法帶回鄉開店，漸漸發展成關西風味的大阪燒。
有人認為，御好燒在更早的明治時代已出現，當時東京有一種叫冬冬燒的簡單調味醬油煎餅，1910年代日本引入辣醬油，使冬冬燒開始普及，當時只賣0.01日圓，故又稱「一錢洋食」。二戰後糧食改善，在煎餅加入蔬菜、肉類、雞蛋及炒麵，味道豐富得多，廣島人甚至會加蠔。
廣島燒做法更講究，將一層層食材在鐵板上煎香加調味粉，然後疊好，最後加一層蛋皮，唧上濃濃醬汁及灑上紫菜粉，相當惹味。個人認為醬汁是精粹所在，能帶起御好燒的香味。
廣島市有約二千家御好燒店，在JR廣島站旁便有座お好み廣場，六樓全層食店均提供御好燒，除了來吃，也可來學做。提早上網預約，當局會安排參加者到其中一店學習，約十分鐘可完成，之後享用製成品很有滿足感！要留意，雖然廚師可靠身體語言來表達步驟，但略懂日語會較容易溝通；此外，小店非常在意熟客，不希望在教授過程中影響到其他客人，故此避免選在午飯時間前往。

西湖影子縮景園
在廣島市吃飽想散步，除了著名的和平紀念公園，還有一個好地方叫縮景園，始建於1620年，是藩主淺野長晟的別墅庭院。據說是模仿杭州西湖的山水美景而建，將山川景致、京都神態、深山雅致濃縮於庭園，中央的濯纓池有十多個石景，象徵形狀各異的小島，並以溪谷、小橋點綴，小丘上是涼亭、楓樹，還有優雅茶室，四季景色不同，櫻花和紅葉最耀目。

御好燒見學
地址：廣島市南區松原町10-1広島フルフォーカスビル6樓
交通：JR廣島站旁
網頁：ekimae-hiroba.jp
費用：每位1,200日圓包食材飲品

縮景園
地址︰廣島市中區上幟町2-11
交通︰乘電車「縮景園前站」下車
電話︰(81) 082-221-3620
時間︰4至9月9am-6pm；10至3月9am-5pm
門票︰250日圓

實用資料
簽證：持BNO護照或特區護照均毋須簽證
套票：東瀛遊推出「柯南不思議鐵道之旅」五天套票，包括國泰航空香港及大阪來回經濟客位，兩晚大阪及兩晚廣島酒店連早餐，以及柯南鐵道五天周遊券，每位$6,299起，出發由即日至明年1月28日，另有福岡套票，查詢：egltours.com。

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